使用啤酒設備釀造啤酒的人，總會遇到一些異常情況，有時是原料原因，有時是操作原因。我們今天就來了解一下啤酒設備釀造啤酒常見到的酵母自溶和飲用啤酒后“上頭”的兩種問題該怎么解決。

　　1、酵母自溶。

　　當罐下部溫度與中、下部溫度差1.5攝氏度—5攝氏度以上時，會造成酵母沉降困難和酵母自溶現象。罐底酵母泥溫度過高，維持時間過長，也會造成酵母自溶，產生酵母味，有時會出現啤酒殺菌后混濁。針對這種情況，我們應該檢查儀表是否正常，及時排放酵母泥，冷媒溫度維持-4攝氏度，貯酒期上中下溫度保持在-1攝氏度—1攝氏度之間。

　　2、飲用啤酒“上頭”。

　　一般啤酒中高級醇含量超過120mg/L，異丁醇超過10mg/L，異戊醇含量超過50mg/L，會造成飲后上頭現象。當我們在使用啤酒設備釀造時可以選用高級醇產生量低的酵母菌種，適當提高酵母增加量，減少酵母的增殖量，控制住麥汁中的溶解氧含量、發酵溫度和罐壓。